Conceptos Actuales en Odontología Preventiva
Dieta y caries dental

Autor del curso: Connie M. Kracher, PhD, MSD

Dieta y caries dental

Introducción

Las bacterias locales, S. mutans, ingieren carbohidratos fermentables, disminuyendo el pH de la placa. Del mismo modo, cualquier alimento o bebida que contenga carbohidratos fermentables, consumidos durante un período prolongado, o con mayor frecuencia tendrá el mismo efecto. Las frutas en general tienden a contar con un bajo potencial cariogénico, con la excepción de las frutas secas y ciertas frutas frescas. Las manzanas, plátanos y uvas contienen 10-15% de sacarosa; los cítricos y bayas, 8% y las peras, sólo el 2%. Aunque las frutas cítricas son ricas en agua, estimulan la producción de saliva y proporcionan una excelente fuente de vitamina C, potencialmente pueden erosionar el esmalte de los dientes si se consumen en grandes cantidades durante un período prolongado de tiempo.