Conclusión

Entender cómo los carbohidratos fermentables influyen en el ambiente oral y, a su vez, el riesgo de caries es clave para que los profesionales dentales puedan informar al paciente sobre la prevención efectiva de las caries. Para ese fin, es importante comprender los factores que afectan la cariogenicidad de los alimentos y las reacciones de Stephan del pH de la placa a los ataques de los carbohidratos fermentables.
Imagen 10. Inicio y evolución de la lesión de caries - La fermentación produce el ácido que genera la desmineralización.
 Ilustración que muestra el inicio y la evolución de la lesión de caries – La fermentación produce el ácido que genera la desmineralización.
Imagen 11. Inicio y evolución de la lesión de caries – La desmineralización.
Ilustración que muestra el inicio y la evolución de la lesión de caries - La desmineralización.