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Aumento del pH de la placa

Diversos factores influyen en la recuperación gradual del pH de la placa. Estos incluyen la capacidad de amortiguación de la saliva, si los carbohidratos fermentables permanecen en la boca, el valor del pH (que puede ser desfavorable a los sistemas de enzima bacteriana) y la difusión de los ácidos de la placa a la saliva o los dientes. También influye la producción de base en la placa. El amoníaco de la desaminación de los aminoácidos y la descomposición de la urea en la saliva son ejemplos de las reacciones que contribuyen al incremento del pH. Estas bases son fundamentales para neutralizar el ácido cuando la ingesta de carbohidratos es moderada.13 El pH también puede aumentar cuando las bacterias eliminan ácidos, como las bacterias del género Veillonella que usan lactato como sustrato, y lo metabolizan en productos menos ácidos.6

Imagen 7. Cómo la bacteria Veillonella reduce el riesgo de caries al reducir la acidogenicidad del pH de la placa.
Diagrama que muestra cómo la bacteria Veillonella reduce el riesgo de caries al reducir la acidogenicidad del pH de la placa.
Fuente: Marsh PD, Lewis MAO, Rogers H, et al. Oral Microbiology. 6th ed. 2016; Edimburgh: Churchill Livingstone Elsevier.