El Proceso de la Caries y las Estrategias de Prevención: El ambiente
Estímulo salival y pH de la Placa

El hecho de que la saliva sea tan beneficiosa en cuanto a la amortiguación y la neutralización de los valores del pH de la placa ácida ha generado mucho interés en los agentes que aumentan las tasas del flujo salival.¹⁴ Mascar chicle o materiales sin sabor como la cera de parafina después de consumir carbohidratos fermentables incrementa el flujo salival con un rápido aumento simultáneo del pH de la placa. Se ha demostrado que este aumento está estrechamente asociado con un aumento de la capacidad de amortiguación del bicarbonato, así como un incremento en el suministro de sustratos nitrogenados, que se metabolizan en productos básicos (menos ácidos).^14-16 Mascar quesos ricos en compuestos nitrogenados provoca aumentos del pH similares a los encontrados en la cera de parafina, a pesar de que el queso en sí mismo es ácido. Esto es probablemente debido a la descomposición de la caseína y otras proteínas del queso, así como el hecho de que el queso es un poderoso sialogogo, un agente que aumenta el flujo de saliva. El queso tiene la ventaja adicional de elevar las concentraciones de placa del calcio y el fosfato y, por lo tanto, aumenta la posibilidad de remineralizar los dientes.¹⁶